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Universität Gent: Insektenfett als Butterersatz?

Soldatenfliege
Lebensmitteltechnologen der Universität Gent in Belgien experimentieren mit alternativen Nahrungsquellen. Derzeit im Fokus stehen Insekten. Die Krabbeltiere bzw. deren Larven sind nicht nur potentielle Proteinquellen, sondern könnten auch tierische Fette ersetzen.

 

Die These der Forscher lautet: Insektenfett ist eine nachhaltige und gesunde Alternative zu Butter. Das klingt provozierend und mag ein wenig verwunderlich klingen, wo es doch seit Jahrzehnten viele pflanzliche Alternativen zu Butter auf dem Markt gibt. Angeblich sollte das aus den Larven der schwarzen Soldatenfliege extrahierte Fett geschmacklich sehr nahe am typischen Buttergeschmack sein, was bei Margarine nicht immer der Fall ist.

 

Blindverkostung von Keksen

Was lag näher als einem Verbraucher-Panel verschiedene Backwaren zur Blindverkostung zu überlassen. Kekse und frische belgische Waffeln wurden mit 100% Butter, mit Butter mit 25% und mit 50% Insektenfettanteil gebacken und den Testern vorgesetzt. Wir wissen nichts über die Zusammensetzung des Panels und deren sensorischen Kompetenz, aber angeblich konnte der 25%ige Ersatz nicht herausgeschmeckt werden.

 

Die belgischen Forscher glauben, dass die Züchtung von Insekten ökologisch und nachhaltig ist. Gegenüber Butter aus Milchfett soll es auch gesundheitliche Vorteile haben, da das Fett reich an Laurinsäure ist. Eines ist sicher: Es wird intensiv an Lebensmitteln aus Insekten geforscht.

 

Untersuchungspakete für Novel Food

AGROLAB hat den Trend erkannt und mit einem speziellen Untersuchungsprogramm auf die neuen analytischen Herausforderungen reagiert. Derzeit sind Produkte, die Bestandteile von Insekten enthalten, als „Novel Food“ zu betrachten und unterliegen auch dem üblichen EU Zulassungsverfahren, bevor die Produkte im Supermarkt landen.


Mehr über dieses Thema finden Sie auf unserer Website unter Analytik von Novel-Food oder in unserer Produktinformation

 

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Autor: Dr. Frank Mörsberger