Aktualności

Premiera nowej konferencji, zorganizowanej przez Maurizio Paleologo, dynamicznego założyciela Affidia srl i Bastiaanse Communication BV, przyciągnęła do Parmy w dniach 21-24 października około 150 zainteresowanych ekspertów ds. 

Oczywiście uczestnicy mieli bardzo wysokie oczekiwania wobec wydarzenia, które zapowiadano jako rewolucję - nie jest to coś, co słyszy się codziennie, zwłaszcza w naszej branży. Czy program sprostał wysokim oczekiwaniom? Pozwolę sobie podsumować moje osobiste wrażenia z konferencji w jednym zdaniu: tytuł byłby bardziej odpowiedni, gdyby nazywał się „Ewolucja żywności”.

Temat zrównoważonego rozwoju był wspólnym wątkiem przewijającym się przez wszystkie prelekcje, z których większość została wygłoszona przez przedstawicieli środowiska naukowego. Poszczególnym sesjom tematycznym przewodniczyli znani na całym świecie przedstawiciele środowiska naukowego.

Chiara Dall'Asta (University of Parma), Chris Elliott (Queen's University, Belfast), Roland Poms (Int. University for Applies Sciences), Gianfranco Brambillo (Italian National Institute of Health) i dr Bert Popping (Focos), Maurizio Paleologo nie tylko zdołał pozyskać absolutnych luminarzy swojej dziedziny do przewodniczenia wydarzeniu, ale także wykazał się pewnym instynktem w doborze doskonałych moderatorów i liderów dyskusji.

Jako przedstawiciel jednej z największych europejskich grup laboratoryjnych w Europie, która jest liderem m.in. w dziedzinie analizy rolnictwa, żywności i pasz, szczególnie interesujące było dla mnie to, jak eksperci oceniali wpływ globalnych zmian spowodowanych pojawiającym się niedoborem zasobów i zmianami klimatycznymi na przyszłe bezpieczeństwo żywności podczas wykładów i warsztatów.

Trendem, który najtrafniej można określić mianem „rewolucji”, jest zastępowanie białka zwierzęcego alternatywnymi źródłami białka. W przyszłości rosnąca liczba ludności na świecie nie będzie już w stanie zaspokoić swojego zapotrzebowania na białko za pomocą mięsa i produktów mlecznych, tak jak miało to miejsce w przeszłości. Ślad węglowy i zużycie zasobów w produkcji produktów pochodzenia zwierzęcego są wielokrotnie wyższe niż w przypadku żywności pochodzenia roślinnego. Oznacza to, że produkty pochodzenia zwierzęcego w znacznym stopniu przyczyniają się do globalnych zmian klimatycznych.

Ale czy zmiana diety polegająca na odejściu od produktów pochodzenia zwierzęcego miałaby również wpływ na bezpieczeństwo naszej żywności w perspektywie średnio- i długoterminowej? Odpowiedź brzmi: tak! Zastąpienie białek zwierzęcych, których produkcję, właściwości i zagrożenia znamy bardzo dobrze, nowymi alternatywnymi źródłami białka, ale także rosnący recykling odpadów (np. opakowań) i produktów ubocznych z produkcji żywności, powoduje nowe zagrożenia, które do tej pory były mało zbadane.

Słowa kluczowe to: występowanie wcześniej nieistotnych biotoksyn, a w szczególności mykotoksyn, nowych alergenów i wcześniej nieistotnych zagrożeń mikrobiologicznych oraz, co nie mniej ważne, rosnące niebezpieczeństwo oszustw żywnościowych, czy to poprzez fałszywe deklaracje, czy wymianę wysokiej jakości składników na gorsze.

Tradycyjne metody przetwarzania i konserwacji żywności, takie jak fermentacja, są stosowane od tysięcy lat. Dzięki nowym, wspieranym przez sztuczną inteligencję metodom projektowania enzymów i nowej inżynierii genetycznej (NGT), mikroorganizmy można „dostosować” w taki sposób, że pewnego dnia niektóre diety dostosowane do indywidualnego mikrobiomu mogłyby zostać „zaprojektowane” przy użyciu precyzyjnych metod fermentacji. Jednak nowe metody mogą również nieść ze sobą nowe zagrożenia.

Globalne ocieplenie zmienia warunki uprawy w rolnictwie. Zagrożenie niedoborem wody z jednej strony i nasilające się intensywne opady deszczu z drugiej mogą zmienić warunki glebowe i, na przykład, spowodować wypłukiwanie toksycznych metali do osadów błotnych. Chwasty wcześniej nieznane na naszych szerokościach geograficznych mogą rozprzestrzeniać się na przykład na polach zbóż (np. bieluń dziędzierzawa). Te toksyny roślinne nie są jeszcze rutynowo analizowane w produktach zbożowych w naszym kraju.

Żywność alternatywna (jako substytut produktów pochodzenia zwierzęcego) zostanie zaakceptowana przez konsumentów tylko wtedy, gdy będzie w stanie przekonać osoby niebędące weganami w dłuższej perspektywie pod względem tekstury, wyglądu i smaku.

TWOJ PLUS: AGROLAB uczestniczy w odpowiednich sympozjach naukowych i aktywnie wymienia się pomysłami z kolegami z branży, aby zidentyfikować nowe wyzwania analityczne na wczesnym etapie. Naszym celem jest ustanowienie rutynowych metod testowych w odpowiednim czasie, aby zagwarantować jakość i bezpieczeństwo surowców i wszystkich naszych produktów spożywczych w przyszłości - przynajmniej pod względem analitycznym.

Author: Dr. Frank Mörsberger, AGROLAB GROUP; Tłumaczenie: Joanna Furtak, AGROLAB Polska