Aktualności

Oceny ogólnokrajowego planu monitorowania wykazały, że niemały odsetek badanych próbek mąki był rzeczywiście skażony STEC. Doniesienia o zakażeniach po spożyciu surowego ciasta z USA i Kanady wskazywały na problem, któremu do tej pory poświęcano niewiele uwagi. BfR przeprowadził zatem aktualną ocenę ryzyka i doszedł do następujących wniosków:

• W próbkach mąki wykryto jedynie niewielkie ilości bakterii.
• W Europie do tej pory nie stwierdzono przypadków zachorowań związanych z mąką lub ciastem surowym.
• Ogrzewanie (pieczenie, gotowanie) skutecznie zabija patogeny STEC.

Bakterie Eschericia coli wytwarzające shigatoksynę mogą wywoływać zagrażające życiu choroby zakaźne. Drogi wnikania do mąki nie zostały jeszcze dostatecznie wyjaśnione. Istnieje ryzyko zakażenia, szczególnie dla osób z niedoborami odporności i małych dzieci, podczas spożywania ciasta wytworzonego w warunkach domowych, ale także podczas spożywania gotowego ciasta.

W przypadku mąki staranne i reprezentatywne pobieranie próbek jest niezbędnym warunkiem ważności wyników analizy. Bakterie, jak również grzyby, zazwyczaj nie są równomiernie rozmieszczone w mące.

TWOJA KORZYŚĆ: Patogeny STEC mogą być bezpiecznie wykryte w laboratorium. AGROLAB oczywiście oferuje te analizy we wszystkich laboratoriach spożywczych.

Author: Dr. Frank Mörsberger

Translation: Anna Rutkowska